Comida - SOPAS

SOPAS

Sopa é uma comida líquida ou pastosa, com ingredientes tão variados quanto os das mais diversas culinárias. A maior parte delas é de baixo custo, de confecção simples e digestão fácil, contendo vitaminas e hidratos de carbono. A ingestão de sopa auxilia nos regimes alimentares de controlo de peso e é uma forma fácil de assegurar que as crianças pequenas e os idosos recebam legumes e água na alimentação

Pesquisadores consideram a sopa como o prato mais antigo do mundo, anterior inclusive ao assado de carnes, pois há indícios dessa refeição antes mesmo da descoberta do fogo (os alimentos, vegetais e pedaços de carne crua, eram triturados em água). Existem registros arqueológicos de preparo se sopas entre os Anasazi, um povo indígena norte americano que por volta de 1.200 a.C. as consumiam em cestos de palha vedados com betume, na Anatólia (Turquia), cujos habitantes usavam potes de cerâmica; e também na Escócia.

Nutritiva, reconfortante e econômica, a sopa é um alimento muito importante no mundo todo. Uma sopa simples e deliciosa precisa de poucos ingredientes básicos: cenoura, batatas e outros legumes cortados em cubinhos e cozidos em fogo brando num caldo com um pouco de sal, pimenta, cebola, alho e ervas aromáticas. Sobras de carne ou frutos do mar também podem ser adicionados para aumentar o sabor e o valor nutricional. Os cubos de caldo de carne industrializados são ricos em sais de sódio e em outros aditivos.

Apesar de algumas vitaminas se perderem durante o cozimento lento dos legumes, as sopas feitas com ingredientes frescos fornecem vários nutrientes excelentes, entre eles vitaminas, minerais e proteínas. A perda de vitaminas pode ser minimizada pela adição de legumes no final do cozimento, fervendo a sopa e cozinhando somente até que os legumes estejam macios.

Preparar a própria sopa permite a você controlar o conteúdo de sal, uma observação importante para pessoas com pressão arterial alta, ou para aqueles que seguem uma dieta com restrição de sódio. Use ervas e especiarias para substituir o sal. Quando congelada, a gordura presente no caldo solidifica na superfície e pode ser facilmente removida. As sopas cremosas contêm muita gordura saturada, e uma forma de reduzi-la é usar leite desnatado. Sopas instantâneas, geralmente encontradas em envelopes, estão disponíveis em muitos sabores, variando bastante na qualidade e no valor nutricional. Leia os rótulos e escolha sopas com baixos teores de gordura e sal.

Caldos, como o consumê, são concentrados coados feitos de uma mistura de legumes cozidos em água ou em caldos de carne ou galinha. Pode-se adicionar macarrão e pedaços de carne ao caldo coado. A canja leva galinha, arroz e legumes. O minestrone, legumes picados. Alguns caldos são engrossados com um ovo batido imediatamente antes de servir. Quando um consomê de carne de vaca ou de galinha é resfriado, forma-se uma gelatina, que é um alimento de fácil digestão para convalescentes.

Sopas frias, como o gaspacho espanhol, e as sopas de frutas ao estilo escandinavo, são sempre servidas frias. Outras, como o vichyssoise (feita com alho-poró e batata), são igualmente saborosas e nutritivas, podendo ser servidas quentes ou frias.

Sopas cremosas, à base de vegetais, carne ou frutos do mar, costumam ser engrossadas (como o próprio nome diz) com creme. Os conteúdos de gordura e calorias podem ser drasticamente reduzidos se o leite ou o creme for substituído por leite desnatado. O iogurte desnatado pode ser usado em algumas sopas, mas ele talha se a sopa for aquecida após a sua adição.

Sopas grossas são sopas de textura suave feitas de vegetais cozidos em caldo ou outro líquido em fogo brando e depois peneirados ou batidos no liquidificador

Dependendo da receita (ou seja, dos ingredientes), a sopa pode ajudar no emagrecimento. Ela pode saciar mais do que qualquer outro alimento, inclusive substituindo uma refeição completa nos casos em que apresentar, além de verduras e legumes, uma fonte de proteína (carnes brancas ou vermelhas).